Guiso de judía mungo y acelgas: una receta ayurvédica para el otoño

Ingredientes

Para preparar este guiso necesitarás:

• 1/2 taza de judía mungo
• 2 tazas de acelgas frescas , bien lavadas y picadas
• 1/3 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de ghee o aceite de coco
• 2 tazas de agua o caldo vegetal
• Sal de roca al gusto

Mezcla de especias digestivas

• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro , ligeramente trituradas
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

Cómo preparar el guiso de judía mungo y acelgas

• Coloca las judías mungo en una olla junto con las 2 tazas de agua o caldo vegetal y la cúrcuma.
• Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20–25 minutos , hasta que las judías estén muy tiernas y se deshagan fácilmente al presionarlas.
• Mientras tanto, cuece las acelgas picadas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
• En una sartén profunda, calienta el ghee o el aceite de coco a fuego medio-bajo.
• Añade las semillas de comino, cilantro, hinojo y el jengibre rallado. Cocina durante unos 30 segundos , removiendo para que las especias liberen su aroma.
• Incorpora las judías mungo junto con el líquido restante de cocción.
• Deja hervir suavemente durante unos 5 minutos para que los sabores se integren.
• Añade las acelgas cocidas y la leche de coco .
• Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 3–5 minutos más .
• Ajusta con una pizca de sal de roca y sirve bien caliente.
  

Cómo servirlo

Una forma estupenda de completar este plato es acompañarlo de arroz basmati cocido con un pequeño toque de ghee .

Además de aportar una textura muy agradable, esta combinación convierte el plato en una comida más completa, equilibrada y saciante.